羊名天下：品味舌尖上的文化传承

作为金山区区级非物质文化遗产的张桥羊肉享有“天下一品羊肉”的美誉。今年以来，正在努力创建美丽乡村示范村的金山卫镇张桥村，在“强产业”方面，以发展“羊产业”为引擎，积极带动村民“发羊财”，村民们“口袋富裕了”，自有“幸福指数”也提升了。

图说：张桥村以张桥羊肉闻名。张桥村供图（下同）

张桥村的“吃羊肉”习俗最早可追溯到明嘉靖年间，抗倭将领胡宗宪和戚继光退敌前曾和当地百姓摆下军民大宴，并支起大锅十口烹饪羊肉，号称“千人锅”，以张桥羊肉犒劳军士，一时间香满金山卫，军民欢腾。宴罢，众将士顿觉热血沸腾，气力大增，便开拔合洲决战。经过一番浴血拼杀，戚家军终于取得“合洲大捷”，一举扫平倭患。张桥羊肉也因此声名远播。在今年建成的张桥非遗展示馆中，有一口大铁锅，就是当年的“千人锅”。

图说：张桥非遗展示馆大铁锅

张桥羊肉无论从选择羊源，还是到屠宰、烧煮工序，都有“独家秘方”，因此，烧制出来的羊肉以肉鲜、味正、汤浓而被食客津津乐道，特别是烹制的“全羊宴”更是远近闻名。白切羊肉香而不腻，羊肝口感软糯，红烧羊肉色香味俱佳，羊血吃起来嫩滑……

为了更好地推广美食文化，2004年11月，张桥村建设了“羊肉一条街”，便于食客享用张桥羊肉带来的美味。目前，羊肉一条街共有羊肉特色饭店6家，一年食客十几万人次，收入达250万元，一年消费3600多只山羊。