科学解析：健康摄取碳水化合物的正确方式

在超市中，两款标示“100%全谷”的燕麦乍看相同，但一款需煮 30 分钟，一款 90 秒即可微波食用。这样的差异，对身体影响可能截然不同，甚至关系到血糖稳定与饱足感。

过去几年，碳水化合物的“坏名声”越来越响，但其实不是所有碳水化合物都应被一棍子打死。那么，什么才是“健康”的碳水？关键不只是它的“含量”，而是它进入身体后的表现。

碳水化合物由多个糖分子链接而成。链越短、越精制，糖分越容易快速释放进血液，对血糖控制不利。越复杂的结构，消化越慢，有助稳定代谢。

越是经过加工的碳水化合物（不管是被机器切过、磨过、搅过），消化得越快，糖也更容易迅速进入血液。这种“快”对健康不一定有利，尤其是对血糖控制和饱腹感而言。

前美国食品药品管理局（FDA）局长大卫·凯斯勒（David A. Kessler）曾呼吁：应在官方饮食指南中考虑添加低碳水的选项。也正因此，我们现在正好可以重新审视：什么样的碳水才算“健康”？

注册营养师、纽约大学食品实验室主任卢尔德斯·卡斯特罗（ Lourdes Castro） 在接受《大纪元时报》采访时表示，碳水化合物大致可以分为三类：

简单碳水化合物： 像是一条只有一两颗“糖珠”的短链，身体很容易将其分解。

复合碳水化合物： 链条较长（10颗”糖珠“以上），身体需要多点时间才能将其拆开。

膳食纤维： 也属于复合结构，但特别之处在于，身体几乎无法分解它。纤维虽然不能提供能量，却能帮助调节血糖、促进肠道健康、增加饱腹感。