秋天挑选美味南瓜 看1个地方就知道成熟度

南瓜营养出众，还能烹饪多样美食，从蒸煮炒的美味家常菜，到节日点心，可谓多才多艺的食材。然而南瓜的风味主要取决于品种和成熟度，要如何挑？本文带大家了解秘诀。

南瓜品种多样，购买前先选好品种，选对适合料理的品种是烹饪美味的第一步。以北美品种为例，年底节日季烘烤南瓜派、砂锅和餐后小点，一般用到果肉橙黄细腻的糖南瓜（sugar pumpkin）、奶油南瓜（Butternut squash），以及外形像一轮起司的长岛起司南瓜（Long Island Cheese pumpkins）。

橡果南瓜（Acorn squash）、小果南瓜（Delicata squash）和一些杂交品种的重量每个约1磅，很容易煮熟，适合整颗烤、微波或者酿馅蒸。

小南瓜配以水果和坚果，浇上糖浆制作砂锅布丁，是冬季受欢迎的甜食。它们的瓜皮薄而软，切片混合橄榄油、磨碎的干起司和香草烘烤，作为配菜也很美味。

哈勃南瓜（hubbard）属中大型南瓜，外皮橘色和青蓝色都有，果肉细腻，烘焙、煮汤、烤蔬菜都不错。栗子南瓜（Kabocha，也叫日本南瓜）果肉粉质、厚实，选到好瓜味道甜糯糯，无水焖烤就美味。

意面瓜（Spaghetti squash）的果肉就像意大利直面一样，丝丝分明。常见吃法是对半切开烤熟，用叉子刮散果肉拌酱料享用。

有的南瓜皮硬梆梆，削皮和分切超费力，手可能还会受伤。以下是轻松切南瓜的方法，大家不妨试试看。

切中型南瓜可以准备两块厨房毛巾、一把厨刀和锤子。南瓜底下垫一块毛巾防滑，刀口放在要切开的地方，刀背铺毛巾，用锤子不断敲击刀背即可。

对于大一点的南瓜，整颗放烤箱烤软，再切开取果肉比较方便，但需要的时间比较长。小南瓜在微波炉高火加热几分钟，底部就会变软，这时从软处下刀便能轻松切开，移除瓜瓤和籽。