研究：糙米中的砷含量对健康的影响

最新研究表明，糙米较白米含有更高水平的砷，这促使专家建议适量食用，特别是对于年幼儿童而言。不过，调查人员强调，对多数美国人来说，其正常食用量几乎不会带来健康隐患。

该研究由密歇根州立大学调查人员进行，其凸显了特定食品对于美国消费者特别是年幼儿童的潜在风险。

调查人员观察了在美国本土种植的大米，发现其中糙米含有48%的无机砷，而无机砷通常比有机砷更具毒性。相比之下，白米中无机砷的含量为33%。不过，调查人员还发现，在全球范围内种植的大米含砷量则更高，这其中糙米65%的砷含量为无机砷。

白米在加工过程中会去除麸皮和胚芽，而糙米则保留了这些部分，因此砷更易留存在糙米中。

有机砷和无机砷都是天然存在的化学物质。有机砷更常见于海鲜中，而后者则通常来自火山活动。人类活动，例如采矿和金属冶炼，也可将砷元素引入到自然环境中。

研究作者指出，尽管在美国销售的糙米中检测到较高的砷含量，但这对成年人并不构成重大健康风险。然而，5岁以下的儿童则可能面临一定风险，因其体重较成年人更轻。

“这项研究之所以重要，是因为它强调了在消费者做出饮食选择时，除营养之外，还应兼顾食品安全的重要性。”该研究的首席调查员费莉西亚‧吴（Felicia Wu）在一份声明中表示。

砷是一种天然存在于地壳中的元素，且已知具有高度毒性。稻米生长在水中，而水则会从土壤中吸收无机砷。调查人员指出，由于水稻生长在被水淹没的稻田中，它比其它谷物吸收的砷高出近十倍。

调查人员利用美国国家环境保护局的资源分析了人们接触砷的数据。他们的研究结果显示，不同地区的砷含量存在一定差异。