研究：商用洗碗机漂洗剂残留物破坏肠道保护层

无论是在餐厅、学校还是军营，商用洗碗机都可在几分钟内把餐具洗得干干净净。然而，苏黎世大学的瑞士过敏和哮喘研究所最近发现，这些好处伴随着风险。特别是在商业漂洗剂中发现的一种成分对胃肠道有毒性作用，会破坏肠道中的天然保护层，并可能导致慢性疾病。

该研究发表在12月1日的《过敏及临床免疫学期刊》。

商用洗碗机在高压下循环热水和洗涤剂约60秒。之后，进行第二个60秒的洗涤和干燥循环，其中使用水和漂洗剂。“令人担忧的是，没有额外的洗涤循环来彻底清除漂洗助剂，”领导这项研究的苏黎世大学实验过敏学和免疫学教授切兹米·阿克迪斯（Cezmi Akdis）说。“这意味着潜在的有毒物质会残留在盘子上，”下次使用时，这种化学残留物很容易进入胃肠道。

这激发了阿克迪斯去研究商业级漂洗剂对肠道上皮屏障（epithelial barrier）的影响，肠道上皮屏障是排列于肠道以控制物质进入人体的细胞层。这种屏障的缺陷与食物过敏、胃炎、糖尿病、肥胖、肝硬化、类风湿性关节炎、多发性硬化症、自闭症谱系障碍、慢性抑郁症和阿尔茨海默病等疾病有关。

类似的保护层也存在于皮肤和肺部。大量研究表明，日常生活中的许多添加剂和化学品都会损坏这些保护层。“我们认为受损的上皮屏障在引发多达20亿起的慢性疾病发作起到了作用，”他说。阿克迪斯在该领域二十多年的研究中发展了该假说。

研究人员使用了一项新开发的技术——微芯片上的人类肠道“类器官”（organoid）和肠道细胞，形成一个三维的细胞团，与人类的肠上皮细胞非常相似。该团队使用各种生物分子来分析商业洗涤剂和漂洗助剂对这些细胞的影响。

研究结果显示，高剂量的漂洗剂杀死了肠上皮细胞，而低剂量则使其更具渗透性。研究人员还观察到几种可能引发炎症反应的基因和细胞信号蛋白的激活。更详细的分析表明，漂洗剂的一种成分——乙醇氧基化物（alcohol ethoxylates）——是造成这一反应的原因。

根据阿克迪斯的说法，这些发现对公共卫生具有重要意义。他呼吁立即做出回应：“将这种风险告知公众很重要，因为乙醇氧基化物似乎常用于商用洗碗机。”◇ #

责任编辑：孙芸