研究：人们为何偏爱最不健康的食物

每天下午3点，查克‧卡罗尔（Chuck Carroll）都会准时光顾附近的7-Eleven连锁店，习惯性地享用他的“第四餐”。

“我会买六根水牛城鸡肉卷，再加两大瓶佳得乐，那就是我回家路上的‘点心’。”他告诉《大纪元时报》，“每天都这样，雷打不动。”

而这个“点心”只是他晚上放纵的开始。他说，一回到家他通常会“狂吃披萨”，然后再去塔可钟（Taco Bell）吃晚餐。总的来说，卡罗尔每天摄入的热量高达一万卡路里以上，主要来自垃圾食品。这种习惯最终让他的体重飙升到了420磅（约190公斤）。

“所以，甚至在我二十出头的时候，我就已经开始感到胸痛，而且我从13岁或14岁起就开始服用降压药了。”他说，“我整个人完全是一团糟。”

他的经历反映出了一个更大的趋势：美国消费者的零食摄入正在增加——而且往往人们摄入的垃圾食品量远远超出合理的范围。

2024年1月发表在《欧洲临床营养杂志》上的一项研究证实：人们容易有过度放纵的倾向。该研究调查了295名年龄在18至65岁的澳大利亚消费者，让他们查看了15种被研究人员称为“消遣性食品”食物的份量。这些通常被称为“垃圾食品”的食物，其定义是“含有高饱和脂肪、添加糖、添加盐和/或酒精的食物和饮料”。

参与者从每种食品的图片中选择一张，来表示他们所认为的适合“一次性食用”的份量；然后再选择另一张，表示他们“通常在家里独自或与家人一起食用”的实际份量。在调整性别、年龄和身体质量指数（BMI）等因素后，研究人员发现，受访者所报告的“正常”实际食用量，往往是他们认为“合适”食用量的两到五倍。

研究结果反映了近年来垃圾食品消费的整体增长趋势。根据《美国临床营养杂志》于2022年1月发表的一篇综述，美国成年人饮食中来自超加工食品的卡路里热量比例，从2001年的53.5%上升到了2018年的57%。美国农业部的数据显示，单是快餐所占的热量比例，就从1977年的5.9%跃升至2018年的16.3%。

我们现代饮食文化概念中对“便利性”的强调，可能是这一变化的原因之一。