研究人员找到让你吃泡菜的另一个理由

一说到泡菜，很多人都会想到韩国，韩国人的生活似乎离不开这种传统食物。泡菜的辛辣味和香气可能会让某些人百吃不腻。对于喜爱这种发酵食品的人来说，现在又多了一个食用的理由，因为最近有研究发现，吃泡菜有助于强化人体的免疫功能。

这项由韩国“世界泡菜研究所”（World Institute of Kimchi）所进行的研究表明，泡菜可能可以显着增强免疫系统，同时也能协助调节免疫反应的水平。

世界泡菜研究所是韩国政府资助的研究中心，该机构致力于促进泡菜的科学、文化和产业发展。

在这项研究中，研究人员对13名超重成年人进行了为期12周的实验。这些参与者被随机分配到三个组别。一组服用安慰剂，而另外两组则服用两种不同类型的泡菜粉（泡菜在冷冻干燥后装入胶囊内）。

第一种泡菜粉是利用环境中已有的微生物自然发酵而成的。第二种泡菜粉则是用特选的培养菌发酵而成，而非依赖天然微生物。参与者每日服用的泡菜粉量大致相当于食用30克新鲜泡菜。

研究人员在上述实验前后收集这些参与者的外周血单个核细胞（peripheral blood mononuclear cell），并对这种血液样本进行分析，以详细了解免疫系统的反应。外周血单个核细胞在免疫系统中扮演了重要角色。

研究发现，泡菜能以标靶方式影响免疫系统，增强抗原呈递细胞（antigen-presenting cell，APC）的活性。这些免疫细胞能够有效地标记入侵的细菌或病毒等病原体，以便让辅助性T细胞（负责协调整体免疫反应的一种淋巴细胞）能够识别并攻击这些特定的病原体。

泡菜也能增强某些基因的活性，这些基因就像开关一样，能协助免疫细胞向T细胞发出比较清晰的讯号。

此外，辅助性T细胞也发生了基因改变，使其能对任何触发免疫反应的因素更快做出反应。这些改变意味着它们能更好地帮助其它免疫细胞有效对抗感染。