痛风可以吃大豆、豆制品！但不能吃这类食物

许多痛风患者听到“豆制品”这3个字都会害怕，但是痛风患者是可以吃大豆的，要留意的反而是会让尿酸变高的“酸性饮食”。因为尿酸是体内核酸分解出来的嘌呤代谢后的产物，所以大家的注意力往往集中在食物的嘌呤含量上。高嘌呤的食物是痛风患者的禁忌。嘌呤含量最高的食物都是动物性食物，所以痛风患者首先要避免动物制品。

两千多年前，希波克拉底把痛风称作“国王病”，因为只有国王和像国王一样高贵的贵族才得这个病。现在大家都吃得像个国王，所以痛风已经越来越普遍了。几项调查显示，中国痛风发病率为 0.15 至 1.14%。

男女比例为（5 至21）：1。数据分布有点宽，这反映了每个研究的人群代表性不太一样。痛风多发作在夜间，常伴随关节红肿、剧痛，并持续数天。一般从大脚趾关节开始，严重时会波及踝关节和膝关节。肿痛的原因是尿酸在关节里面形成了针状晶体，因此痛风与高尿酸血症息息相关。

痛风与尿酸水准高尿酸血症一般定义为血液尿酸浓度 >416 微莫耳／升或 > 7 毫克／分升。根据这个标准，中国高尿酸血症的发病率在男士群体中为 22%，女士群体为 9%。

哈佛医学院曾经对 2000 名健康人随访了15 年，并记录他们血液尿酸水准的变化和出现痛风的时间及发作频率，结果发现痛风发作与之前几年的尿酸水准有很大关系。当尿酸水准高于 416 微莫耳／升，累积痛风发作频率急剧上升。

因为尿酸是体内核酸分解出来的嘌呤代谢后的产物，所以大家的注意力往往集中在食物的嘌呤含量上。高嘌呤的食物是痛风患者的禁忌。

太多人问我痛风患者不能吃大豆，能吃什么？这实际是一个天大的冤案。从这张食物嘌呤含量表我们可以看出，嘌呤含量最高的食物都是动物性食物，所以痛风患者首先要避免动物制品。

植物性食物都是低嘌呤的食物，除了干大豆。而食物的干湿会影响营养成分的计算。我们一般不吃脱了水的大豆，鲜豆才符合我们的消费习惯。当我们用毛豆（鲜大豆）和豆腐作为载体计算时，大豆的嘌呤含量就和其他植物性食物相似了。因此从嘌呤含量的角度来说，大豆是完全可以吃的，尤其当我们用它替代动物制品的时候。

近年来多项研究发现，摄入大豆制品不光不会增加，反而会显着降低痛风和高尿酸血症的风险。