番茄加热更防心脏病 5种蔬菜煮熟后营养翻倍

不少人可能更愿意选择生吃蔬菜，认为煮熟后部分营养会被破坏。其实有些煮熟的蔬菜有时比生吃还要好，比如，在某些情况下，加热的热量能激活抗氧化剂，或分解细胞壁，使人体容易吸收其中的营养。番茄加热更能预防心脏病 5种蔬菜煮熟后营养翻倍。

但不少人可能更愿意选择生吃蔬菜，认为煮熟后部分营养会被破坏。其实有些煮熟的蔬菜有时比生吃还要好，比如，在某些情况下，加热的热量能激活抗氧化剂，或分解细胞壁，使人体容易吸收其中的营养。

如果你希望充分发挥食物的潜力，尽可能多地从中获取营养，那么，下面这些在加热煮熟后更具营养价值的蔬菜，不妨好好利用。

菠菜中含有草酸，它能阻止铁和钙的吸收，但草酸在高温下会分解。一项研究发现，在沸水中快速煮菠菜，然后将其浸入冷水中，草酸盐含量平均减少了 40%。因此，人体可以从煮熟的菠菜中获得更多的铁和钙。

蘑菇中的许多营养成分，比如钾、烟酸、锌和镁。根据美国农业部的营养数据，一杯煮熟的白蘑菇所含的有益心脏健康的烟酸、增强肌肉的钾、增强骨骼的镁和增强免疫力的锌是一杯生蘑菇的两倍。

此外，即使是可食用的蘑菇，有时也含有少量毒素，但经过烹饪后，这些毒素会消失。

胡萝卜中的类胡萝卜素是一种强大的抗氧化剂，2008 年发表在《农业与食品化学杂志》（the Journal of Agricultural and Food Chemistry）上的一项研究表明，当胡萝卜被煮或蒸至变软时，类胡萝卜素的含量会上升14%。另一方面，用油煎熟则会使类胡萝卜素的含量减少13%。

多项研究表明，烹调的过程可以增加芦笋的营养价值。《国际食品科学与技术杂志》发现，烹饪芦笋可以使其抗氧化剂及另外六种营养成分的含量提高16%以上。另一项研究表明，烹调过程可以使芦笋的酚酸（phenolic acid）含量加倍，从而降低罹患某些严重慢性疾病的风险。

烹调的过程能够大大提高番茄红素的利用率。番茄红素是一种抗氧化剂，可以改善心脏健康，降低心脏病和其它慢性疾病的发病率。