生菜促凝血、控血糖 1招保存鲜脆不变色

生菜水分较多，口感鲜脆，常被误认为营养成分较少，但实际上它含有维生素K等大量维生素和膳食纤维，有促进凝血，防止血糖上升等功效；而且热量很低，非常适合减重食用，被称为“减肥菜”。不过，生菜更容易变色、腐烂，要好好吸收它的营养，需要一些方法和技巧。

根据叶子生长形状的不同，生菜分为罗马生菜（Romaine Lettuce）、奶油生菜（Boston Lettuce）、卷心莴苣（球生菜、Iceberg lettuce）、菊苣（Chicory）等。其中，最常见的一种是卷心莴苣（以下简称“球生菜”），日本营养师中山沙折指出，球生菜含有的人体所必需的四方面的关键营养素及其功效。

1. 维生素K

每100克球生菜约含29微克维生素K。维生素K有促进凝血作用，有助于愈合伤口、防止大量出血，并在维持骨骼密度预防骨折、抑制动脉硬化、调节细胞生长等方面发挥关键作用。

此外，荷兰2020年的一项研究显示，缺乏维生素K的COVID-19（中共病毒）患者可能会比正常患者情况更严重，导致维生素K近来备受关注。

2. 维生素B族、叶酸

球生菜还含有其它人体必须的各种维生素，如β-胡萝卜素、维生素E、维生素B1、B2、B6和烟酸等，还含有被称为“造血维生素”的叶酸，每100克为73微克。

3.钾

球生菜含有多种人体必须的微量元素，其中钾的含量最多，每100克球生菜含有200毫克钾。钾可以帮助人体排泄钠，并维持心肌和神经系统，对人体酸碱性的调节起到重要作用。