猪肉好吃有1关键 学会5招 肉质香嫩无腥味

猪肉好吃有一个关键是必须先去腥味。猪肉去腥味有技巧：不同的部位、不同的做法有不同的去腥方法：带皮五花肉、猪排骨或不带皮猪肉、 冻猪肉快速解冻去腥、猪肉馅去腥以及里脊肉、精瘦肉腌制去腥法，掌握这些技巧，你烹饪出来的肉才会不干不柴，香嫩可口。

带皮五花肉通常用来红烧，还可以做回锅肉、东坡肉等。但是猪皮部分腥味很重，处理不好会大大影响口感。采用这两个方法可以有效去除猪皮的腥味。

因为猪皮长期新陈代谢，腥味较大，烹饪前要先用菜刀在猪皮上刮几遍，把皮脂和污垢刮掉，然后用刷子或清洁球仔细擦干净，直到猪皮变得干净。

将锅烧热，将五花肉皮朝下炙烤去除皮腥味，直到猪皮颜色变焦黄，然后捞出用刷子或菜刀刷掉焦黄部分，猪皮的腥味就没有了。

经过上述方法之一处理之后，再将五花肉放入凉水锅中，添加葱、姜、料酒这三中去腥的调料，大火烧开，飘去浮沫，转小火煮至肉熟。

排骨无论红烧还是炖菜，都需要先去腥味，和不带皮的猪肉一样，可以采用一般的焯水去腥，这样做速度很快。但如果时间允许，用下面的这两种方法吃起来更香嫩入口。

【步骤】

● 锅内装冷水，将生猪肉或排骨冲洗后放入。将炉火开到最小，直到再小就熄灭的程度，缓慢加热，过程中水不会冒汽。

● 约半个小时后，锅中的水泛红、杂质浮出的时候，这时猪肉的纹理在缓缓加热中被打开，里面的脏污排了出来。把肉捞出，将锅中的温水倒掉。