煮、闷、冲、浸：珍珠奶茶好喝的秘诀

在大洛杉矶地区，人们可以喝到来自：吃茶三千、鹿角巷、幸福堂、珍煮丹、五十岚等风靡台湾连锁店的珍珠奶茶。今年外送平台Uber Eats举办的“挺台湾美食之光前进世界”票选活动，珍珠奶茶更是荣获冠军，登上纽约时代广场25层楼高指标看板。

台湾珍珠奶茶跃上国际，在全球饮料市场占有一席之地，从纽约到洛杉矶都能看到台湾手摇饮品牌。珍珠奶茶不仅在台湾人手一杯，越来越多美国民众也爱上珍珠粉圆Q弹的嚼劲，珍珠奶茶俨然已成为美国主流雅痞和年轻人趋之若鹜的潮流饮品。但除了到店里买珍珠奶茶，民众在家要如何自制出好喝的珍珠奶茶呢？

乐立杯（Lollicup USA）营运长王姿容（Joanne Wang）表示，每个人心中第一名的珍珠奶茶都不同，各有不同的口味需求，市面上各家的饮料店都有自己独门秘方。例如较早进入美国市场的乐立杯，虽然没有像伴伴堂、老虎堂那些饮料店那样采用鲜奶，精致化发展；但至今仍有很多客人在寻找，因为人们就是喜欢那一味。

王姿容表示，珍珠奶茶好喝的关键在珍珠，要做出好吃的珍珠奶茶其实并不难，只要完成煮、闷、冲、浸四个步骤，珍珠一定会软嫩Q弹。

第一步，沸水下锅，当珍珠大滚后就熄火闷15分钟左右，这是为了避免珍珠煮太久糊掉，利用闷煮的方式让珍珠慢慢闷熟；然后再用冷水冲洗珍珠，王姿容说：“这是为了让珍珠更有嚼劲，就像面条煮熟要冲一下冷水。”捞起的珍珠需浸泡在蜂蜜水或黑糖水中，这样有助提升珍珠风味。

只要煮出好吃的珍珠，再配以个人喜欢的茶叶制茶，佐以奶精或是鲜奶，就可以泡出好喝的珍珠奶茶。◇

责任编辑：方平