煎蛋不必翻面 专家分享不用油或黄油的妙招

煎蛋是很常见的料理，看似简单，但一不小心就会焦掉，或是在翻面时让蛋黄破掉，甚至让很烫的油喷得到处都是。对此，有专家表示，用居家常用的一种物品取代油或黄油（butter，又称奶油）来煎蛋，就可以避免这些问题。

部落格“现代复古烹饪”（Modern Vintage Cooking）的创办人暨厨师凯特琳（Kaitlin）发文说，她喜欢蛋，尤其是煎蛋。煎蛋配上脆薯饼和全麦吐司，对她来说真是一顿暖心的餐点。

但她一直不敢在家里煎蛋，因为她不想在翻面时不小心把蛋黄弄破，最后弄得一团糟。虽然她知道，餐厅里的煎蛋是用奶油做的，但看着它们在家里锅中的油里滋滋作响，她还是很难受。

她分享说，她发现了另一种被称为蒸煎（steam frying）的方法，只需少量的水。这种方法可以应用在所有食物上，但她喜欢用来煎蛋。这有点像水煮蛋和煎蛋的组合。虽然她也喜欢水煮蛋，但觉得做法有点麻烦。

当你使用蒸煎这个方法煎蛋时，水蒸汽会同时对整颗蛋加热，包括顶部，所以很快就会熟。你不必像一般煎蛋那样翻面，也能获得完美的金黄色蛋黄。

凯特琳表示，你需要一个有盖子的平底不沾锅、一颗蛋、一茶匙的水和烹饪喷雾（cooking spray，喷在锅具上的一层薄油膜，以防食材沾黏）。步骤如下：

（1）用中高火加热平底锅。在平底锅上喷上烹饪喷雾。将蛋打入小碗中，再快速倒入平底锅中央。将火调至略低于中火，不要盖上锅盖，让它煮一分钟。此时蛋白应该开始变白，但顶部应该还没凝固。

（2）将一茶匙水沿着蛋的边缘倒入，盖上锅盖，把火调至小火。再煮一分钟。

当你掀开锅盖，蛋就煮好了。蛋白应该已经凝固，但蛋黄尚未完全凝固。用铲子把蛋铲到盘子里，注意不要把蛋黄弄破。如果你想吃全熟的蛋黄，可以煮久一点。