火锅怎么吃才健康？ 关键在选食材和喝汤

热腾腾的火锅作为传统饮食，是许多人入冬聚餐的首选。火锅兴于清代，《随园食单》就提到，“冬日宴客，惯用火锅”。从《随园食单补证》记载，“京师之十景火锅，则以鸡、鸭、肉圆、火腿、鱼肚之属堆满一锅”，可见当时的火锅食材丰盛。

如今火锅融合多地饮食文化，涮料、蘸酱和汤底愈加多样，当然也少不了加工食品。加工食品多是高热量、高钠的代表，如果吃完涮菜、蘸酱，再喝两碗火锅汤，热量、钠的摄入量就会超标。

不过，充满健康陷阱的火锅，只要仔细选择食材、吃对方法，也可以是对健康友善的美食。以下提供健康吃火锅的秘诀。

预制的火锅汤料风味浓郁，让人一吃就爱上。可是这些汤料往往为了风味包含许多添加物，如果成分有肉类、海鲜或牛油（牛的脂肪），脂肪、热量和钠含量会比清汤高许多。汤底涮肉后久煮还有高普林（Purine）的问题。有慢性病人士一定要留心。

去到餐厅吃火锅，想要减少这类成分摄入，可选清汤，或者清汤和风味汤分开放的分隔锅（或称鸳鸯锅）。另外，涮菜过程中加水就好，避免加高热量、高钠的肉汤。

火锅汤底不需要太多烹饪技巧，在家自己准备天然食材煮，经济又健康。好选择包括清淡的昆布汤、番茄汤、高丽菜汤或蘑菇汤等。觉得汤底过于清淡不能给肉类去腥，可参考中国北方火锅汤底放一点香辛料。

此外，民国食谱书《秘传食谱》介绍的火锅汤底也很清淡，是用清水煮沸，加入水豆腐几块和黄芽白心煮成，中间烫菜随时添滚开水，大家也可借鉴。

火锅汤下面条的吃法早就有了，过去人们觉得火锅汤集合一众食材美味和营养，佐面条吃起来别有风味。不过，就算自制火锅汤用到健康食材，涮完菜也最好不要喝火锅汤，或用来煮泡饭、熬粥和面条。

当下注重饮食健康，不少医生都在社交发文提醒大家汤底煮各式菜易累积毒素，就算只涮蔬菜，释出的物质也可能造成健康负担，肾病人尤其当心。面条之类的淀粉食物会吸收汤汁，造成不健康成分一起吃下肚。