泡好咖啡的第一步 避免这11个易犯错误

周末的早晨风轻云淡，正适合泡杯咖啡犒劳忙碌了一周的自己。这一次你的内心依然翻腾：泡咖啡很难……此时，我们想分享一些温暖的文字，提醒你避免11个错误，轻松泡出好喝的咖啡。

精品咖啡总是香气迷人的，这么说大家不反对吧。然而，香气迷人的咖啡始于优质咖啡豆。理想的豆子应该是经过精心挑选、过去三周内烘焙的。

习惯购买超市打折货架上的廉价咖啡豆可要当心了，它们可能过了赏味期限。通常豆子烘焙一个月后，因芳香物质挥发和油脂氧化，味道便开始走下坡路。对比新旧浓缩咖啡的油脂香气是最好的例子。因此购买标注烘焙日期的豆子优于最佳食用期的。

豆子买太多放冷藏或冷冻可以减缓变质，但这样做不如少买些豆子，每次买2至4周的量就好。将豆子装入密封咖啡罐放在阴凉遮光处，这样可以一直享用新鲜豆子。

储存咖啡豆的方式很重要，盛装材质也有讲究。因为豆子会吸附周边物质的味道，储存罐的材质应避免塑料，以陶瓷或金属为好，玻璃罐也不错，但要注意遮光。

忙碌的早晨，预磨咖啡让我们迅速喝上咖啡，真是方便。可惜的是，一旦豆子研磨成粉就开始释放香气和氧化，带给人的愉悦感亦随时间悄悄溜走。

预磨咖啡久放或储存不当，饮用时香气会明显减少。自制的预磨粉可以冷冻并在一周内用完。那些过了赏味期的预磨粉不适合冲泡，用来制作点心还是不错的。

咖啡的浓淡总是摇摆不定，可能是没有控制好咖啡粉用量。如果使用汤匙舀和目测用量，每次都改变粉量将很难保持冲泡水准。高品质的咖啡使用咖啡秤，粉的用量精确到克。咖啡秤还能帮助你挑战任何冲泡风格。若手边没有秤，也可用量勺。

研磨是为了更好地萃取，冲泡方法和豆子烘焙程度分别有对应的研磨粗细度。豆子的粗细度、均匀度会影响咖啡的甜酸苦味平衡。一般来说，咖啡风味浓郁、苦涩是粉太细或萃取过度，豆子颗粒大则余味短，味偏酸。