每天到底能吃几颗蛋？1种吃法让胆固醇过高

鸡蛋是营养相当丰富的食物含蛋白质、卵磷脂、玉米黄素、叶黄素、矿物质硒、锌、铁，以及维生素A、维生素B群和维生素D等多样营养素。从早餐到晚餐，都有机会吃到鸡蛋。如果去留意，我们一天容易吃超过一颗蛋。不少人担心蛋吃多了会增加心血管风险，但问题不在于几颗蛋，而是吃蛋的方式。有些蛋料理很美味，却会增加身体负担。

鸡蛋是营养相当丰富的食物，蛋白主要含蛋白质，蛋黄有卵磷脂、玉米黄素、叶黄素、矿物质硒、锌、铁，以及维生素A、维生素B2、维生素B12、叶酸和维生素D等营养。其中，卵磷脂可保护神经，活化脑细胞。维生素D有助提升免疫力、强化骨骼健康。玉米黄素、叶黄素能保护眼腈。

从早餐到晚餐，都有机会吃到鸡蛋。例如早餐的吐司夹蛋、中餐便当里的荷包蛋、晚餐的蒸蛋、炒蛋，餐间肚子饿了来颗茶叶蛋。如果去留意，你会发现一天容易吃超过一颗蛋。

有些人担心蛋吃太多，容易让胆固醇过高。奇林诊所院长张适恒表示，其实，鸡蛋一天吃超过一颗绝对没问题，而人们害怕鸡蛋吃多会增加胆固醇，主要是被2019年一项美国的研究吓到。

当时西北大学（Northwestern University）分析胆固醇摄取量、鸡蛋摄取量跟心血管疾病、死亡率的关联性。研究结果是：一天每多吃半颗蛋，心血管疾病会增加6%、死亡率上升8%。虽然数字都不高，但属于有意义的上升。

然而，很多专家对上述研究结果持反对意见。“我的看法是，这项研究严谨度不高”，张适恒说，因为忽略了饮食模式。他解释，研究是让受试者填问卷，记录吃多少颗蛋，并没有严格控制蛋的吃法。

水煮蛋、卤蛋、茶叶蛋、荷包蛋、水波蛋、炒蛋、欧姆蛋（Omelette）等，都是常见的鸡蛋料理。其中，有些蛋的吃法是很不健康的。例如口感软绵滑溜的欧姆蛋和西式炒蛋，会加入奶油、鲜奶油和很多盐。人们也不会单吃这些蛋，通常还会再搭配香肠、培根、法式吐司等。

会让胆固醇过高的吃法：鸡蛋加黄油（Butter）、鲜奶油（Cream）一同烹煮的方式，若再搭配培根、香肠，更容易增加坏胆固醇、得心血管疾病。

因此，若不是胆固醇严重超标的人、需限制蛋白质的肾脏病患者，普通人“一天吃5～7颗蛋都还好”，张适恒说。因为食物中的胆固醇对人体影响小，就算是高血脂症患者，一天吃1至2颗鸡蛋，也是没问题的。