有多少食品添加剂不列在成分标签中？

有一些添加剂从来不列在成分标签上。这类“隐形的添加剂”被称为“加工助剂”。加工助剂功效多样。有的用来浸泡清洗食材，还有的过滤酒水或者果汁使其变得澄清，有的使面包更加松软和有弹性。但在最终的成品中，它们被消耗、转化或者以某种方式除去而检测不到。

“加工助剂”功效多样。比如说，有的用来浸泡清洗食材，还有的过滤酒水或者果汁使其变得澄清，有的使面包更加松软和有弹性。但在最终的成品中，它们被消耗、转化或者以某种方式除去而检测不到。

以果汁为例。用酶来帮助提取水果里面的果汁，是目前常用的生产方法。在一定温度下使用几种酶来处理水果原材料一段时间（一般是几小时），可促使水果“液化”，明显提高果汁的产量。

如此一来，果汁的出汁率，往往超过自身重量的90%。

具体来说，“纤维素酶”可以分解水果的细胞壁，释放更多汁液和糖分。“果胶酶”和“淀粉酶”等，可以分解果胶等多糖。这些酶也使果汁在加工容器中更容易流淌、果汁的味道更清甜。它们在过程中被消耗和转化，最终也不写在成分标签中。

再比如，普通牛奶加入“乳糖酶”，变成低乳糖牛奶，加入“凝乳酶”，会变成奶酪。还有烘焙模具表面涂的“棕榈蜡”，可以帮助蛋糕脱模；瓶装酱汁往往在封瓶时加入“氮气”，从而排出瓶中氧气，防止产品氧化变质。

美国食品药物管理局（FDA）发言人告诉《大纪元时报》记者，加工助剂，包括：在加工过程中添加到食品中但随后被去除的物质，或者仅以微不足道的含量存在，并且不发挥功能作用的物质。还有些加工助剂会转化为食品中通常存在的成分。

常见的加工助剂有澄清剂、混浊剂、催化剂、絮凝剂、助滤剂、结晶抑制剂等。

“人们可能会担心……天哪，它正在进入我的食物，而且没有被加入标签。” 美国宾州州立大学食品科学系食品安全和质量高级推广计划专家马丁·巴克纳维奇（Martin Bucknavage）在接受《大纪元时报》邮件采访时这样表示。“但是，不需要过度担忧一切。”他说。