新冠疫情会不会永久改变法国美食？

法国美食的“教父”、名厨阿兰·杜卡斯说，疫情加速了法国美食的演变。但有些人并不急于放弃延续几代人的高卢饮食艺术的传统习俗。

“法国美食一直都在变化，”法国著名厨师阿兰·杜卡斯（Alain Ducasse）说。他在巴黎的奥克斯里昂餐厅（Aux Lyonnais）品尝了一口深红色的气泡葡萄酒，周围是空空的木桌。

那是2021年3月的一天，天气温暖，柔和的微风从外卖窗口飘进餐厅，阳光照亮了空荡荡的紫红色皮革隔间座位。穿着西装的领班在厨房和路边之间穿梭，棕色纸袋里装满了准备交给外卖的蔬食料理。

现在情况不同了。经过几个月的封锁、宵禁和餐馆关闭，巴黎慢慢开始恢复了以前的样子。咖啡馆人来人往，桌子从人行道排到林荫大道，服务员再次把葡萄酒杯放在银盘上，香烟冒出的烟雾云朵一般缭绕。圣日耳曼大道上的鸟鸣已经被持续不断的引擎轰鸣所取代。

但杜卡斯表示，在疫情最黑暗的日子里，美食文化一直在紧闭的厨房里悄然发展。杜卡斯目前是世界上最顶级的米其林星级厨师，也是法国美食的象征人物，经常被称为法国美食的“教父”。他说，新冠病毒加速了法国美食的“再进化”。

2020年3月，因疫情关闭餐厅的命令让厨师们陷入混乱。在一个周六的晚上，杜卡斯得知了消息，餐厅里还坐满了用餐顾客，他知道他要在午夜关门，完全不知道什么时候会重新开张。