抗性淀粉可减肥、控血糖！摄取诀窍在于吃豆类

抗性淀粉存在于含碳水化合物的天然食物中，它像是一种纤维，它抵抗小肠中的酶降解，并进入大肠透过细菌的作用转换成短链脂肪酸。然而，这些脂肪酸中只有很少的比例被吸收并变成能量。抗性淀粉具有对抗糖尿病和减肥的功效，可令人饱足，但是它的热量不容易被吸收。它也透过其他机制促进健康和减肥。

抗性淀粉存在于含碳水化合物的天然食物中。虽然大多数淀粉会被消化酶分解，转化为单糖，并在小肠中被吸收，但抗性淀粉更像是一种纤维，它抵抗小肠中的酶降解，并进入大肠透过细菌的作用转换成短链脂肪酸。然而，这些脂肪酸中只有很少的比例被吸收并变成能量。

近年来，公共卫生部门已经认同了抗性淀粉的食品价值，因为它具有对抗糖尿病和减肥的功效。联合国和世界卫生组织的一个委员会表示，抗性淀粉的发现，乃“过去20年里，我们对碳水化合物在健康的重要性的理解，是一个重大发展。”

抗性淀粉令人饱足，但是它的热量不容易被吸收。它也透过其他机制促进健康和减肥，例如：

● 促进有益菌的生长，进而降低肠道pH值、胆汁酸和氨。

● 当透过细菌发酵时，能产生短链脂肪酸，因而减少体脂肪的储存。

● 即使单独食用，也可降低其他食物的升糖作用。

碳水化合物的质量等级分类，不仅要看上述因素，还包括缓慢消化淀粉的量和食物的营养密度。我们可以使用这个资讯来拟订饮食计划，以减少接触到最高的升糖碳水化合物。

资料来源：Bednar GE, Patil AR, Murray SM et al. Starch and fiber fractions in selected food and feed ingredients affect their small intestinal digestibility and fermentability and their large bowel fermentability in vitro in a canine model. J Nutr. 2001;131（2）:276–86.