如何泡一壶好茶?茶道达人教你这关键
The Epoch Times
泡茶时,茶在水中的浸泡时间是决定“适当浓度”的最重要因素。浸泡的时间缩短,茶汤就会变淡,浸泡的时间加长,茶汤就会变浓。如果第一道浸泡至基本时间后茶汤变得太浓了怎么办?
泡茶时,茶在水中的浸泡时间是决定“适当浓度”的最重要因素。浸泡的时间缩短,茶汤就会变淡,浸泡的时间加长,茶汤就会变浓。
让茶之水可溶物依希望的比例与份量溶出
茶之“水可溶物”有很多种类,溶解的速度有快有慢,如何让其依我们希望的比例与份量溶出,是泡茶最重要的技术。
浸泡的时间如果太短,虽然浓度已达到我们的要求(因为茶量放多了),得出的茶汤只是溶出较快的成分,尚不能代表该茶的品质,所以泡茶时应有足够的“基本浸泡时间”,尤其是第一泡。
因为第一泡是茶从干燥的存放状况被泡开与舒展的时刻,如果没有足够的时间,有些地方尚来不及被浸润。第二泡以后就比较不用担心了。
第一泡的“基本浸泡时间”因茶的种类而异,外形揉成球状的乌龙茶,如冻顶、铁观音,以及未经揉撚但重萎凋的白茶,如白毫银针,第一泡最好能浸泡到一分钟以上;但外形细小,且经重揉撚的红茶,以及解块后的后发酵普洱茶,第一泡只要有半分钟就够了。
如果第一道浸泡至基本时间后茶汤变得太浓了怎么办?那是表示茶叶放得太多,可减少置茶量,直到得出标准浓度为止。
泡茶时之“浸泡时间”可有“单次浸泡”与“多次浸泡”之分。所谓单次浸泡,就是只泡一次就将茶叶丢弃。所谓多次浸泡,就是同壶茶冲泡数次,直到味道变淡后才丢弃。本节仅就“多次浸泡”来讨论。
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