如何泡一壶好茶？司茶人分享黄金3要素

如果想泡出甘甜口感，就得低温、低茶量，慢冲；若要泡出浓郁茶香，就需高温、高茶量，快冲。只要慢慢地一泡一泡测试，你就会找到每一款茶叶最适合的泡茶方式，泡出一壶好茶。

到了山顶架好瓦斯炉具，用大茶钢烧水，乌龙茶叶铺一层在紫砂壶内底层，100°C滚水倒入，等水快从壶嘴溢出，盖上盖子，注视壶嘴水位，当发现壶嘴水位往下降，表示茶叶已经泡开了，立即将紫砂壶嘴角朝下立置茶海上，中间夹着不锈钢滤网斗，让茶水慢慢流入茶海。

这时一股茶香扑鼻，将泡好的茶汤斟入小茶杯，好好品尝，吹着山风，听着鸟鸣，人生无限快意！

山上的茶不管怎么泡，都很好喝！然而，随着年龄增长，现在的我已逐渐没体力再爬山，但爱喝茶的习惯一直没变。

只是在山下泡茶就不那么简单了，仅仅一种高山乌龙茶并无法满足喝好茶的欲望。总会琢磨着如何泡一壶好茶，然后就会不断的自我要求，多年来笔者参加各地艺术茶会、茶席，为宾客司茶、奉茶也积累了一些经验，如今就将自己泡茶的小小心得与茶汤爱好者分享。

我初期学泡茶，是为了爬山时要喝，所以只依照着茶行老板的简单说明，看到壶嘴水位降下来时就立即出汤了，其实那只是在爬山很累时“有茶喝就好”的满足，直到年长后学习茶道，才明白如何泡一壶好茶的窍门，那就得了解泡茶黄金三要素：时间、水温、茶量之间的关系。

我们先谈谈“茶量”，以往我们都认为在茶壶底层铺上一层茶叶即可，然而，不同茶叶制作方式在体积上有所不同，揉捻的茶叶体积比不揉捻的茶叶来得小，所以用目视方式置茶量，非常不准确。

标准置茶量一般都会以重量来决定，所以需买小型的磅秤来秤置，而置茶量多少克数，就要看茶壶容积与茶的种类。

首先，你必须知道自己的茶壶容量多少？我们来测量一下，先将你的茶壶倒满水，然后将水倒入量杯，就可以得到茶壶的cc数，再看你要泡哪一种茶叶，用茶叶克数与茶壶容积比例来决定。而茶壶容积比例主要指“茶水比例”，最常见的黄金比例为1公克茶叶对30毫升水，或1克茶叶对50至60毫升水。