大豆高蛋白增肌护血管 中医荐2吃法 不胀气富营养

人体蛋白质摄取不足时，会感到又饿又累，容易骨折、肌肉流失、水肿、皮肤发炎等。摄入优质健康的有机大豆或相关食物，有助于增肌、补钙、护血管。

黄豆富含植物性蛋白质、异黄酮和多元不饱和脂肪酸。《营养素》（Nutrients）期刊2023年发布的一项综述性研究显示，食用黄豆产品对2型糖尿病和心血管疾病有预防作用。研究发现，与大豆摄取量最低的参与者相比，大豆摄取量最高的参与者罹患2型糖尿病、心血管疾病及冠心病的风险，分别降低了17%、13%及21%。

有些人吃豆类会胀气，可以选择吃一些发酵过的豆制品，例如味噌、纳豆和豆腐乳等。由于发酵后，蛋白质已经被分解成小分子的氨基酸，因此更容易被身体消化吸收，减少腹胀问题。

《科学报告》（Scientific Reports）杂志2023年刊登的一项研究指出，纳豆含有丰富的维他命K2，有益于心血管系统。纳豆还可以调节肠道微生物群组成，抑制肠道发炎，预防动脉粥状硬化的进展。

大豆包括黄豆、黑豆和毛豆，未成熟的大豆叫毛豆，成熟后的大豆依照种皮颜色不同分为黄豆和黑豆。其中，毛豆很容易搭配不同的食材烹饪成蛋白质丰富的食物，黑豆水对健康也很有好处。在此介绍这2种豆类的相关食谱：

毛豆富含蛋白质，而小方豆干是将黄豆打成浆，再加入硫酸钙等凝固剂制成，钙含量很高。毛豆和豆干的组合，能同时补充蛋白质和钙质，不仅美味还健康。如果你吃荤，还可以加入瘦肉一起炒，也很营养可口。

材料：毛豆60g、豆干2块、胡萝卜1/3条、杏鲍菇1条、姜2片、酱油15克、香油5克、盐5克、糖3克、白胡椒粉2克、油30克。

做法：

1. 将一锅水煮滚后，放入毛豆烫30秒后捞起，泡在冷水中备用。豆干也用滚水烫30秒后捞起备用。将杏鲍菇、胡萝卜和豆干切丁，姜切末备用。