大豆抗癌又降血压 正确食用很重要

大豆，又称黄豆，有“豆中之王”、“植物肉”之美称。大豆富含丰富的膳食纤维，可以清理肠道并促进蠕动。同时，大豆中所含的异黄酮还具有防癌抗癌作用。

据世界卫生组织2022年2月发布的数据显示，癌症是全世界主要致死病因之一。在2020年，近1千万人因各种癌症死亡。

2022年3月，发表在营养前沿（Frontiers in Nutrition）上的一项研究中，研究人员收集了PubMed、Embase、Web of Science和Cochrane Library的数据库，分析中包括81项研究。

研究结果显示，每天增加25g大豆、10mg的大豆异黄酮可使癌症发病率降低4%，而大豆异黄酮摄取量越多，罹患癌症的风险就越低。

在豆类中，异黄酮含量最高的是黑豆，但因为黑豆产量太低，所以市场上出售的异黄酮都是从大豆中提取的。研究证实，大豆异黄酮能平衡雌性激素，对妇女更年期综合症及妇科类癌症有很好的防治作用。

2009年在美国医学会期刊（The journal of American medical association）上发表的一项研究证实，常吃大豆可降低乳腺癌的复发率和死亡率。研究人员以中国5,042名女性乳腺癌幸存者为实验对象（20岁～75岁），研究“大豆摄取对于乳癌病人存活率的影响”。经过5年的追踪研究发现，吃较多大豆食品的实验组（每天摄取11克的大豆蛋白），相较于较少摄取黄豆食品的对照组，乳癌的复发与死亡率都显着降低。

大豆富含钾元素，每10g大豆含钾量高达150毫克。钾元素能够促进钠盐的排泄，对于高血压患者来说，平常多食豆腐、豆浆、味增汤等大豆类食品可帮助稳定血压。

在台湾健康节目《聚焦2.0》中，营养师李婉萍向民众推荐了特殊的“双豆浆”，富含膳食纤维与营养素，既可抗癌又可清血管。

作法是将煮熟的大豆和黑豆各125g，熟花生45g（不食花生者也可用其他坚果替代）、冰糖30g（可依照个人喜欢的甜度，也可不加），温热开水500g，用果汁机打匀即可。