复活节巧克力蛋能否放冰箱？ 专家释疑

复活节（今年是4月9日）是西方国家的重要节日之一。每年到了这个时候，人们会把具有象征性的彩蛋藏起来，由儿童来找寻。传统上，人们会使用经过染色的蛋类，现在则是使用蛋状的巧克力代替。你可能会问，这些巧克力蛋能否放在冰箱里保存？对此，有专家提供了专业的意见。

据英国《每日星报》报导，把巧克力蛋等巧克力产品放在冰箱里，似乎是可以预防巧克力融化的最佳方法，但这其实会破坏巧克力的味道。

冰箱冷藏专家斯默尔（Nick Small）敦促人们不要把巧克力蛋放进冰箱，这样才能维持它的味道和质地。

斯默尔表示，人们多年来一直在辩论巧克力应该在室温或冷藏的环境下保存。他可以肯定地说：“巧克力不应该放进冰箱，因为这会同时改变它的味道和质地。”

他说，事实上，巧克力应该保存在摄氏20度的室温下，才能让人尝到最佳的滋味。

他解释说，巧克力中的可可脂（cocoa butter）会吸收味道和气味。如果你把巧克力放进冰箱，它会吸收附近其他食物的气味，而冰箱的低温也会阻止可可脂释放出比较细微的口味。

他说，巧克力不应该放在冰箱的另一个原因是糖霜（sugar bloom）。当巧克力先冷藏再取出时，温暖的空气会导致其表面出现凝结现象，这会造成一些糖溶解并形成结晶，进而负面影响其整体的质地，让它呈现麻面。

他提到，如果你打算藏巧克力蛋，而且藏的地点可能会受到阳光直接照射，那你就不应该事先把它们放在冰箱，因为这会增加糖霜出现的概率。而且，当它们在温暖的温度下待超过1个小时，它们可能会变成黏稠的一团。

他建议说，如果你一定要把巧克力放进冰箱，你可以先把它们放在密闭容器里，再放到冰箱中，这样可以避免其他食物的味道影响它们。