味精会引发偏头痛吗？

味精是一种常见的增味剂，经常添加于汤、零食和外卖食品中，长期以来一直被怀疑是某些人的偏头痛触发因素。这种联系的核心是谷氨酸——一种人体内自然产生的氨基酸。

触发偏头痛的原因各不相同——有些人受到外部因素的触发——虽然有一些常见的模式，但每次偏头痛都是不同的，他说。

他曾详细记录了一位患者的头痛日志。她的偏头痛似乎总是在早上发作。他好奇地询问了她的早餐。“鸡蛋。”她说。“鸡蛋？”他记得自己当时想，“鸡蛋会是触发因素吗？”他之前从未遇到过这种情况，之后也没有——但对她来说，确实如此。“触发因素可以非常个性化。”科恩说。

另一种可能对某些人构成触发因素的是味精（MSG）。

关于味精对健康的不良影响的担忧，最早是在1968年《新英格兰医学杂志》（the New England Journal of Medicine）上的一封具有争议性的信中提出的。自那以后，关于味精引发偏头痛的关联，临床试验结果不一。尽管如此，专家们仍然认为并非所有人都能很好耐受味精。

味精是一种常见的增味剂，经常添加于汤、零食和外卖食品中，长期以来一直被怀疑是某些人的偏头痛触发因素。这种联系的核心是谷氨酸——一种人体内自然产生的氨基酸。

“谷氨酸本质上是神经元的燃料。”科恩说。

大脑大量使用谷氨酸，摄入时它可以激活许多不同的神经通路，他补充说。

这种激活对偏头痛患者很重要，因为脑干和脊髓——处理偏头痛疼痛的关键区域——中存在多种谷氨酸受体。研究表明，偏头痛患者的血液中谷氨酸水平高于没有偏头痛或经历其它类型头痛的人。在偏头痛发作期间，谷氨酸水平会进一步升高。