吃苹果可延寿 秘诀在于经常食用一个部位

经常吃苹果好处很多，其中之一是它可以延寿，表现为降低死于癌症的风险。为何它有如此重要的好处？研究表明，苹果皮富含营养各种营养，可以发挥意想不到的功效。

根据《英国营养杂志》（British Journal of Nutrition）2016年发表的一份文献，曾经以70岁以上的1456名女性为对象，考察那些每天不吃苹果的人的生存曲线，结果发现10年之后将近1/4的人去世，15年之后，接近一半的人去世。但是，平均每天吃半个苹果的人的生存曲线则不同，那些每天吃一个苹果的人，以及每天吃超过三盎司半的苹果或者一杯苹果片的人，生存时间甚至更长。

我们可能认为，每天吃苹果的人或许恰好有其它健康行为导致其更长寿，如更多的运动、不吸烟等等让他们控制了大部分因素，比如肥胖、烟雾、贫困、疾病、健身。但食用苹果更多的人，并没有在其它饮食方面进行特别的控制。研究表明，那些经常吃苹果的人不仅摄入了苹果中的纤维等更多的营养物质，而且摄入的糖分和饱和脂肪更少，换句话说，他们的饮食总体上更健康。

但究竟吃苹果只是让饮食表现得健康一些而已，还是苹果本身还有什么其它特别的好处？让我们来考察一些有趣的研究。

比如，以运动员为受试对象，在早上训练前让他们进行随机分配，摄入含咖啡因的能量饮料、黑咖啡或吃苹果。前者通常是运动员训练时刺激大脑活力和表现力的常规方式，但苹果能胜任这一任务吗？结果发现，苹果和含咖啡因的饮料几乎同样有效。不过，这类研究的问题在于它们不是盲目的，苹果组的人知道他们在吃苹果。因此，可能存在期望偏差、安慰剂效应，这使他们不自觉地在测试中做了额外的干预，并使结果发生偏差，毕竟你不能把整个苹果都做成药丸让人食用。

这就是为什么研究人员转而测试特定的苹果提取成分的原因，这样就可以进行双盲、安慰剂控制的研究，让一半人服用苹果成分，一半人服用糖丸，直到最后你才知道是谁服用了什么样的成分。但问题是，你测试的不是整个苹果，这排除了苹果中成千上万的植物营养素之间的相互影响。

不过，苹果的大多数特殊营养素都集中在果皮中。与其将果皮扔掉，研究人员选择将果皮晒干，并将其粉化成不透明的胶囊，然后以此进行双盲研究，结果发现即使只服用少量的苹果皮粉，也可以大大增加植物化学成分和抗氧化剂的活性。

在肉类烹饪中，苹果皮粉也发挥着重要的作用。根据《动物与饲料科学杂志》（Journal of Animal and Feed. Sciences）2016年发表的一份研究，干苹果皮粉可以减少肉类中的微生物的滋生扩张，防止致癌物的产生。比如，在烤肉过程中形成的致癌物之一是一种叫做β-咔啉 （beta-carboline）的生物碱，这是一种神经毒素，会导致帕金森氏症等神经系统疾病的进一步恶化。因为生肉中不存在这种物质，只有烹饪时才会产生，先用干苹果皮粉腌制肉类能够减少一半这种生物碱的含量。

而且，苹果皮还可以抑制具有遗传毒性、破坏DNA的杂环胺（heterocyclic amines， HCA）的形成，将熟肉中致癌物的含量减少一半以上。