吃肉还是吃菜？酸碱饮食如何影响你的体重

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这项最新研究成果进一步证实，低酸性食物有益健康，而高酸性食物则可能引发健康问题。

一项发表于《营养学前沿》的研究指出，谷物、肉类、乳酪、鱼类和蛋类中的蛋白质会释放酸性物质，使这些食物具有高酸性膳食负载。相反，多数蔬果具有碱化效应，属于低酸性负载食物。

这项针对62名超重成年人的临床试验，比较了纯素饮食与地中海饮食对体重的影响。结果显示，纯素饮食组显着降低了膳食酸负载，参与者在16周内平均减重13磅（约6公斤），尽管速度较快，但仍属医生认定的健康范围。

而地中海饮食组的体重未见明显变化。这证明纯素饮食与减重的关联性，不仅仅与热量摄取有关。

研究首席作者哈娜·卡赫莱娃博士表示，食用肉类、蛋类和乳制品等产酸食物会增加炎症，与体重增加相关。而用绿叶蔬菜、浆果和豆类等植物性食物替代动物性产品，则有助于促进减重并建立健康的肠道微生物群。

部分研究表明，摄入超过每日推荐摄入量（RDA）的蛋白质与体重减轻相关。例如，《肥胖与代谢综合征杂志》发表的一项研究发现，高蛋白饮食能有效促进体重减轻，其作用机制在于降低饥饿激素水平并提升饱腹激素水平。

然而另一些研究表明，肾功能受损者不宜采用高蛋白饮食，因其与更高死亡率相关。

专家佩雷斯建议，减重期间的最佳蛋白质摄取量应高于RDA的25%至50%，达到每公斤体重1.0至1.2克。他强调，蛋白质并非越多越好，而应与膳食纤维和健康脂肪搭配，且不应挤占蔬果的摄取空间。