吃碱性食品改善酸性体质？ 营养师澄清迷思

人体是相当奥妙、复杂的生物系统，主要透过“呼吸系统”及“泌尿系统”，精密规律的恒定机制（homeostasis），来维持体内的酸碱平衡。无论吃进的食物为何，只要“肾脏排泄”及“呼吸系统”的功能正常，人体都会精密地将血液调控在“pH7.35~pH7.45弱碱性的恒定范围”。食物的来源与营养价值才是要考量的先决条件，而不是偏颇地将焦点放在“酸性”或“碱性”食品的分类上。

迷思：常吃碱性食品可调整酸性体质，减少慢性疾病发生率？

现代人吃太多精致加工的食物（白米饭、白面包、吐司等）以及较多的红肉、内脏、海鲜等动物性食品，这些食物普遍被认为是“酸性食品”，而且吃太少蔬菜、水果等“碱性食物”，长期下来容易形成“酸性体质”。

大家都说“酸性体质的人比较容易罹患慢性疾病，如骨质疏松症、心血管疾病、糖尿病等；常吃碱性食品，可以改善酸性体质，减少慢性疾病的发生”，有些专家或保健食品业者还会鼓励民众多吃“碱性食品”，来帮助体内调整酸碱值、远离大小病痛，甚至有保健食品直接标榜“碱性食品”，大大诉求促进健康的效益⋯⋯

究竟，什么是“酸性食品”，什么是“碱性食品”？为什么大家都鼓吹多吃“碱性食品”，认为可以影响血液的酸碱平衡，进而减少慢性疾病的发生？这样的迷思有科学根据吗？

酸性、碱性食品的定义是依食品本身所含的“阳性离子”、“阴性离子”来区分。这些离子事实上就是我们所熟知的“微量元素”，很多都是人体所需的矿物质。简单来说，“酸性”与“碱性”食品的区别，就是由食品所含的这些“灰分”（注）特质来分类。“灰分”一词，我们也可以用“离子”或“矿物质”来代称。

离子分为两类，阳性离子（带正电荷）与阴性离子（带负电荷）。

如果食物含有较多的阳性离子（Cation），或者说含有较多的“钙、钾、镁、钠”等这类矿物质，阳离子溶于水呈碱性，因此称这类食物为“碱性食品”。相对来说，食品含有较多的阴性离子（Anion），或者说含有较多的“硫、氮，磷、氯”这类矿物质，阴离子溶于水呈现酸性，故称它们为“酸性食品”。如果食品都不含阳性、阴性离子，或者两者都有，但含量相当，彼此溶水后会互相抵销酸、碱性，称之为“中性食品”。

“多吃碱性食品，可以调整身体的酸碱平衡，改善酸性体质。”事实上，这样的说法并不合乎科学逻辑。