吃很重要：这些食物可能降低患癌风险

数十年的研究表明，整体饮食习惯会影响患癌风险。全谷物、新鲜果蔬、豆类等为什么与较低的患癌风险有关？红肉能吃吗？健康饮品有哪些？本文总结了当前已知的研究结论。

过去数十年间，越来越多的研究文献揭示了饮食与多种癌症患病风险之间的明确关联。近年来，研究重点已从单一“超级食物”或抗氧化剂的影响转向长期整体饮食习惯如何影响患癌风险。

这并非意指任何个体的癌症确诊可归咎于其饮食习惯；毕竟癌症的发生源于多重因素的交织作用——即便是坚持健康生活方式的人群亦可能患癌。

但从人群层面观察，数据确实呈现出某些规律。以下是当前已知的研究结论。

优先选择植物性食物。

以全谷物、新鲜水果和蔬菜，以及瘦肉或植物性蛋白为主的饮食模式与较低的心血管疾病、糖尿病和癌症风险之间存在最显著的相关性。研究饮食、新陈代谢与癌症关系的俄亥俄州立大学医学院及综合癌症中心的癌症流行病学家弗雷德·塔邦博士表示，其中一个原因可能在于，遵循这种饮食模式的人群胰岛素水平和炎症水平较低。

长期处于较高水平的胰岛素和炎症状态是肥胖和代谢综合征的核心特征，这些正是增加癌症风险的重要因素。塔邦博士指出，高胰岛素和炎症会促进不必要的细胞分裂与生长，导致DNA损伤并抑制细胞死亡——这些都是癌症的典型特征。

全谷物、新鲜果蔬、豆类及坚果富含膳食纤维与较低的患癌风险相关。波士顿丹娜-法伯癌症研究所胃肠道肿瘤科副主任金米·吴博士指出，这可能是因为纤维有助于加速粪便在消化道中的移动，从而减少与致癌物的接触时间，同时，纤维还能滋养肠道中的微生物，帮助抵御炎症。

塔邦博士补充说，若作为整体饮食模式的一部分，生菜、羽衣甘蓝、菠菜和芝麻菜等绿叶蔬菜，以及胡萝卜、山药和南瓜等深黄色蔬菜似乎有助于降低胰岛素和炎症水平。

谨慎选择肉类。

国际癌症研究机构已将培根、萨拉米香肠和热狗等加工肉类列为对致癌物质。该机构表示，基于有限但强有力的证据，红肉“可能致癌”。研究表明，红肉中的铁元素类型，以及红肉在高温烹饪（如烧烤和熏制）过程中形成的化学物质会产生与DNA损伤相关的化合物。加工肉类中的硝酸盐和亚硝酸盐也与癌症高度相关。

Bobbi Lin for The New York Times