吃对蛋白质更关键 新质量评估助你强肌减脂

一种新蛋白质质量评估工具DIAAS，能更精确评估食物中的可消化和吸收的氨基酸，从而判断蛋白质的真实价值。透过选择DIAAS分数高的食物，可有效提升蛋白质摄取质量，有助于肌肉增长与整体健康。

山姆（Sam）每周五天进行举重训练，希望在接近50岁时增强肌肉与重塑理想的中年体态。然而，一个月后他却失望地发现效果有限。经健身教练提醒，他才意识到饮食中缺乏适量且高品质的蛋白质。随着年龄增长，单靠阻力训练已不足以促进肌肉合成，蛋白质的质量变得更加重要。

任何食物的蛋白质价值取决于两大因素：氨基酸的种类与比例，以及人体对其分解与吸收的能力。

氨基酸是生命的基石，参与细胞健康、DNA功能、以及大脑与器官的运作。在20种氨基酸中，有9种是“必需氨基酸”，必须透过食物摄取。高品质蛋白质来源必须同时含有这9种氨基酸，且具良好的可消化性。

伊利诺伊大学营养学教授汉斯·斯坦（Hans Stein）告诉《大纪元》：“真正决定蛋白质质量的，不是总量，而是可消化吸收氨基酸的多少。”

可消化必需氨基酸评分法（DIAAS）等蛋白质质量评估工具，正作为追踪蛋白质摄取量的新型方法崭露头角。

传统的蛋白质评估依赖动物模型，与人体消化差异大，结果不够精确。而DIAAS法是目前评估蛋白质质量最精确的方法，它透过测量小肠末端（回肠）各氨基酸的实际吸收率，精准反映人体可利用的营养成分，而非随肠道排泄流失的物质。

DIAAS分数越高，说明蛋白质来源对身体多种功能的支持作用就越好。

斯坦强调，肉类蛋白质并不总是最经济实惠的选择，牛奶和其他乳制品才是极佳且经济实惠的高品质蛋白质来源。