剩面包变身“下酒菜”佳肴 咔滋酥脆好美味

吃剩的吐司不要丢。干硬老面包还能调味烘烤，制做各式茶点、“下酒菜”点心或轻食料理；还可用来自制面包粉、面包丁和面包棒，比市售的还美味。以面包丁为主的特色料理很出色，例如凯萨沙拉、义式烤面包丁螺旋面或西班牙乡村菜等，撒上一些帕玛森干酪丝，浓浓的异国美食，简单又美味。

我们有3种简单的方法使用剩余的面包来做料理——面包粉、面包丁和面包条，这些很适合应用在美味食谱中，虽然是许多佳肴的配角，然而却有画龙点睛之妙。

日式炸猪排、派克鸡排或黄金大明虾等炸物，咬一口咔滋酥脆的秘诀之一就是沾裹面包粉油炸。自己用剩余的面包、吐司做面包粉超简单，比市售的还要美味；建议不要磨得过细，用粗颗粒的面包碎屑料理效果会更好，口感更加酥脆。

除了用做酥炸粉，面包粉也是许多特色料理不可或缺的食材。

姜黄辣烤花椰，铺上面包碎屑增添口感。(Shutterstock)一道风行西班牙的农村菜Migas就是以面包碎屑搭配当地盛产的食材料理，做法十分多元，例如将炸到金黄酥脆的马铃薯丝作为基底，撒上面包粉，铺上半熟蛋和焦香腊肠，添加红椒粉、椒盐或浇淋酱汁，刀锋划开蛋黄和马铃薯丝搅拌均匀，就是一道香气十足又开胃的人气小点。

【面包粉做法】

烤箱预热至120°C，将无馅料面包、吐司剥成小块，放入烤箱烘烤约20分钟至干燥，取出冷却后放入食物调理机中搅打。建议一次多做些面包碎屑备用，装入密封罐或密封袋冷冻可保存约3个月。

浓浓的奶香，蒜香或香草味等不同风味的面包丁，单吃就是美味的零嘴；用来搭配各式浓汤也很常见；美国感恩节必吃的火鸡大餐，也能添加面包丁做火鸡填料；还有面食、前菜、油炸等丰富的面包丁料理，一年四季都能丰富你的餐桌。