减肥更要摄取脂肪！吃对油加速增肌燃脂

美国第一健身强人麦可．马修斯破除市面上常见错误讯息，为女性锻炼者建立正确的饮食思维。他指出，快速减脂有三要点，其中之一是主要营养素要均衡，包括蛋白质、碳水化合物和膳食脂肪。本文摘录膳食脂肪，这个减脂者闻之害怕，却同样重要的营养素。身体需要足够油脂才能维持健康，其中，有一种脂肪可帮助增肌减脂。

大家其实真的没必要如此在意膳食脂肪。身体的确需要足够油脂才能维持健康，但也不用极端到改成高脂饮食，除非这是你个人喜好。即使如此，也要谨慎执行。让我从头开始解释，首先，我们知道食物中有两种脂：

1. 三酸甘油脂

2. 胆固醇

日常饮食中的油脂大都是三酸甘油脂，存在于乳制品、坚果、种子、肉类等多种食物中。它有二种型态，分别是液态（不饱和）与固态（饱和），对人体健康有许多助益，像是帮助吸收维生素、产生各种激素、维持皮肤与头发健康等等。

饱和脂肪在室温下是固体的状态，存在于肉类、奶制品和鸡蛋等食物中。长久以来，人们一直认为饱和脂肪会增加罹患心脏病的风险，此一观点受到科学研究的挑战。研究发现，没有足够的证据指出饮食中的饱和脂肪，会增加冠状动脉心脏病和心血管疾病的风险。脑筋动得快的业者从中得到了“启示”，他们利用这个论点发展出生酮饮食、原始人饮食（paleo diet）等高脂饮食。虽然这些饮食方法有科学文献作基础，但也隐含着各种缺陷和遗漏，而饱受营养学、心脏医学研究者的严重批评。这些专家认为大量摄入饱和脂肪与心血管疾病有很大的关联，人们应该遵循公认的油脂摄取原则，也就是每日摄取的饱和脂肪，应低于热量的百分之十，直到我们对这个议题有更透彻的了解。

就现有的研究来看，没有人敢说想吃多少饱和脂肪就吃多少，因为我们不知这样做会为身体带来何种负面影响。因此，我觉得在更深入的研究结果出来之前，最好还是打安全牌，不要一股脑的学大家加入高脂饮食。先前的章节我们就曾讨论过不饱和脂肪，它们在室温下呈现液态，可以从橄榄油、酪梨和坚果中获得。

不饱和脂肪有两种型态，分别是：

1. 单元不饱和脂肪