使用玻璃烤盘注意这些细节 方便清洁又耐用

将所有食材和配料放进烤盘，用烤箱烘烤。对于忙碌的上班族来说，这是个很简便的做饭方法。然而这样做几次之后，你也许会发现，食物很容易黏在金属烤盘底部，有时候甚至怎么都刷不干净，以至于残留污渍和异味。

在这一方面，玻璃烤盘无疑比金属器皿更具优势。玻璃容器的表面光滑，不容易让食物牢牢黏住。即便有些较硬的污渍，通常用水泡一会儿便能轻松刮除了，而且不必担心它像涂层锅那样被刮坏。同时，玻璃也不会与食物发生化学反应，不必更换容器保存剩菜，只要用盖子或保鲜膜盖住烤盘，放进冰箱就行了。

不过，由于与金属烤盘的物理特性不同，使用玻璃容器烹饪时也有一些特别的细节需要注意。

预热烤箱，这应该是适用于所有烘烤烹饪的技巧，但是对于使用玻璃烤盘的人来说尤其重要。相比金属器皿，玻璃烤盘的升温较慢，保持热度的时间较长。如果烤箱内的温度冷热不均，那么玻璃烤盘就更容易让食物受热不均。所以，最好等烤箱预热到烹饪的温度时，再把玻璃烤盘放进去。

不论手上的菜谱是否提到这一点，都应该在烤盘的表面涂油，以避免食物烤糊。就像预热烤箱一样，为烤盘涂油，是用烤箱加热各种食物之前都应该做的事。当然，根据不同的食物和口味，我们可以选用不同的油料，比如植物油、动物油、黄油等等。

玻璃烤盘不适合用来烤制非常干的食物。这类干燥的食物，很容易导致烤盘本身的热度不均，使玻璃更容易破裂，减少烤盘的使用寿命。相反，液体（包括酱汁）会在流动过程中传递热量，让器皿各个部分的热度均匀。

使用玻璃烤盘烹饪肉类，一定要注意这方面的安全。最好在烤制之前，先在烤盘里浇些酱汁。

玻璃烤盘出炉后，先不要急着将它端上餐桌，而要先将它放在金属或木头材质的架子或砧板上，等它的表面和把手降温。相比金属器皿，玻璃烤盘升温慢，降温也慢一些。所以要稍微多等一会儿。如果出炉后立刻上桌，或者放在塑料等不耐热的表面上，那么可能会烫坏一些东西。

考虑到玻璃器皿升温较慢、保温性能好的特点，有些食材却不适合使用它。一个很好的例子就是饼干，因为烘培良好的饼干，需要较快的加热及降温，以得到酥脆的口感。其它有些需要酥脆，或外焦里嫩的烘培食材，也不适合用玻璃烤盘烘烤，最好还是用金属烤盘，铺烤纸烘烤。