你真的需要犹太盐吗？可用食盐或天然盐代替吗？

我们经常在食谱上看到食盐、天然盐或灰海盐，那犹太盐可以吗？其实犹太盐已经存在很久了，但真正出现在非犹太家庭的厨房里就只有几十年的时间。专业厨师们特别爱用犹太盐，因为它不含化学物质，味道干净、温和，颗粒大小正适合用手指捏起来。究竟犹太盐和其它盐有何不同？健康专家也提醒，切勿摄取过多的盐，那么要如何知道你吃太多盐了？

我们经常在食谱的材料表上看到食盐、海盐或一般的盐，那用犹太盐调味可以吗？其实犹太盐已经存在很长一段时间。虽然它经常出现在报纸或美食博主的食谱上，但真正成为非犹太家庭的常用调味料就只有几十年的时间。

犹太盐颗粒尺寸大、质地粗糙、形状不规则，不含添加物，它的颗粒大小介于粗岩盐与细食盐之间。由于品牌和蒸发过程不同，犹太盐结晶体可能是片状或者像钻石形状。它不含碘或抗结块剂。

犹太盐这个名词是来自于犹太教。几个世纪以来，犹太教的饮食传统中有一个洁食的程序（koshering process），因为犹太人禁止食用动物的血液，所以在烹调红肉之前会先抽出肉中的血液，而这种特定的粗盐能够均匀地裹住肉品，比食盐更能有效地洗净血水，并且它的颗粒大小刚好，很容易就可以清洗干净，不会给食物添加额外的颜色。

餐厅的厨师们一直以来对犹太盐青睐有加。烹饪教育学院的专业厨师说，犹太盐不含其它化学物质，味道干净、温和，没有刺鼻的气味，颗粒大小正好适合用手指轻松地捏起来。

一般的食盐在使用上并没有这么方便，因为它们添加了碘和抗结块剂，除了味道不是那么纯净，也没有那么干燥好拿取。而天然盐如海盐，也不好使用，因为海盐水分较多，盐粒比较容易黏在手指上。

同时，犹太盐的颗粒大小正好，很容易就能掌控分量，可以更均匀地撒在食物上，只要你反复使用犹太盐，便能掌握那种手感，用手指捏一小撮犹太盐就能知道它的分量。犹太盐就是在专业厨师的喜爱与支持下，逐渐从餐厅厨房进入到家庭厨房。

专家说，犹太盐是一种标准化的产品，美国各地的品牌都差不多，所以你可以购买任何品牌的犹太盐，像是钻石水晶（Diamond Crystal）和莫顿（Morton）。然而，专业厨师认为，钻石水晶和莫顿这两个品牌的犹太盐不适合交换使用。莫顿犹太盐密度较高，而钻石水晶犹太盐比较脆，当两种盐的体积相同时，莫顿的盐度（salinity）较高，比较咸。同时，不同类型的盐，形状不同，颗粒大小不同，所含矿物质成分也不同，所以也不适合交换使用。

如果真的要用不同种类的盐来替代，建议按重量来衡量，而不是按体积。不过，盐的颗粒形状也会影响盐在食物中溶解的程度与速度，所以最保险的方法就是逐次加盐，一次加一点，慢慢品尝咸淡。