为什么洋芋片的包装中有那么多气体？

吃过洋芋片（又称薯片）的人应该会发现，用塑胶袋包装的洋芋片看起来很大包，但打开一看，里面的洋芋片只有一点点，其余的都是气体，看起来就像充气的枕头。那么，为什么洋芋片的包装中有那么多气体呢？

据IFLScience网站报导，人们常说，洋芋片包装中含有大量气体，有助于防止它们在运送过程中过早破碎，其作用有点像安全气囊。而这些气体也能帮助洋芋片适应大气压力的变化。如果洋芋片是经由飞机运送，这一点很重要。

事实上，洋芋片包装中含有的不是来自工厂的空气，而是氮气。如果让洋芋片曝露在含有氧气的空气中，洋芋片会很快变软，而且变得不好吃，就像你打开洋芋片的包装袋，让它放过夜一样。

然而，氮气能阻止洋芋片中的油脂和淀粉氧化，让它的新鲜度和酥脆度保持久一点。先前有研究显示，氮气不易产生化学反应、没有气味，而且可以安全地用于食品包装。

但也有人说，有些洋芋片制造商在包装内过度填充气体，借此牟利。当你打开一包洋芋片时，你可能会发现，里面有90%是气体，剩下的10%才是洋芋片。

英国广播公司（BBC）此前报导，身为洋芋片的消费者，食品摄影师哈格里夫斯（Henry Hargreaves）多年来一直对其价值感到失望。他进行了不是很严谨的实验，想看看洋芋片的包装是否有需要填充这么多气体。

他原以为气体可以阻止洋芋片碎裂，但发现在气体最多的包装中，洋芋片碎裂的也最多。他说，真空密封才是运送和处理洋芋片而不损坏它们的最有效方法。

他原以为美国洋芋片品牌“品客”（Pringles）的洋芋片是最有价值的，因为它们包装在筒子里，但当他打开包装时，他发现里面也有大量气体，洋芋片并没有填装到顶部。

针对民众买洋芋片是否等于买气体的问题，台湾卫生福利部食品药物管理署（以下称食药署）曾在“食药好文网”撰文说明，为什么它们的包装需要这么多气体。