为什么有人喝咖啡时加盐？

有人喝咖啡时会加糖或牛奶，以便将咖啡的苦味去除。但你知道吗？有人会在咖啡里面加盐，而这么做确实也能去掉咖啡的苦味。

也许喝咖啡加盐听起来很奇怪，但这有其科学上的根据。盐的主要成分氯化钠在去除咖啡或其他食物的苦味方面，一直都很有效。

千百年来，人们一向都会在烹调食物时添加食盐。藉由压制苦味，食盐能让食物的其他味道呈现出来，例如甜味或鲜味。

尽管一次食用太多食盐会对人体构成危险，但少量的食盐是可以的。比如说，茄子会因为茄碱的累积而出现苦味，若在料理时加入食盐，就能去掉苦味。

在1995年发表的一项美国研究显示，食盐在去除苦味上有其显着效果。在这项研究中，研究人员把甜的和苦的化合物混合，再添加食盐。结果发现，食盐会让混合物变得比较不苦，而且比较甜。

研究人员还发现，这种压制效果不是双向的。苦的化合物无法压制食盐的味道。

而咖啡的苦味源自于烘焙之时。这个过程会产生由绿原酸（chlorogenic acid）分解而成的绿原酸内酯（chlorogenic acid lactone）。若继续烘焙，绿原酸内酯就会分解为苯基林丹（phenylindanes）。烘焙的程度越深，咖啡的苦味就越强烈。

在世界上，有些地区的居民会在咖啡中加盐来强化味道，例如越南。而在瑞典，有些人会在咖啡中添加一些咸肉或起司。

美国海军的官兵也曾在第二次世界大战期间和结束之后饮用加盐的咖啡，因为当时的海水淡化设备不是很有效，他们发现在咖啡中加盐有助于去除苦味。