为什么喝红酒会头痛？ 研究解析原因

不少人习惯在用餐时饮酒，尤其是西方人，但有些人一喝酒就会头痛，特别是用来搭配红肉的红酒。针对红酒会导致头痛的问题，研究人员可能找到了原因。

由美国加州大学的研究人员所进行、上个月发表在《科学报告》（Scientific Reports）期刊上的一项研究显示，红酒含有槲皮素（quercetin），这是一种存在于葡萄中的天然黄酮醇，可能就是引发头痛的元凶。

槲皮素可能会损害身体对酒精进行新陈代谢的功能，导致乙醛这种有毒物质在体内堆积。加州大学戴维斯分校（Univeristy of California, Davis）博士后研究员德维（Apramita Devi）说：“乙醛是众所周知的毒素、刺激物和炎症物质……高水平的乙醛会导致面部潮红、头痛和恶心。”

尽管槲皮素是一种健康的抗氧化剂，但当它与酒精一起下肚时，可能会引发问题。

该校的葡萄酒化学家暨名誉教授瓦特豪斯（Andrew Waterhouse）表示，一旦槲皮素进入血液，它会被转化为槲皮素葡萄糖苷的形式，这是一种肝脏的代谢物。当它与酒精一起代谢时，可能会使体内的乙醛增加。

先前的研究发现，高含量的乙醛会引发头痛、脸红、心跳加速和恶心等问题。有些人甚至喝了一小杯酒后30分钟至3小时就会出现头痛的症状。

研究人员说，目前尚不清楚为什么有些人喝了红酒容易头痛。他们可能是对乙醛过敏，或是他们的身体代谢槲皮素的方式不同。

加州大学戴维斯分校（University of California, San Francisco）的神经学教授暨头痛中心（Headache Center）主任列文（Morris Levin）说，也有可能是因为他们原本就有偏头痛的倾向，然后因为乙醛的增加而引发头痛。

瓦特豪斯提到，不同红酒中的槲皮素含量有很大的差异。阳光的照射会让葡萄中的槲皮素增加。如果在阳光充足的地方种葡萄，用这些葡萄酿造的红酒就会有含量很高的槲皮素。在某些情况下，它的含量可能会高出一般的四到五倍。