中国食安危机 面包发霉 连锁餐饮剩菜回收

中国大陆食品安全问题层出不穷。最新被曝光的是预包装的面包。这类与消费者生活关系密切的食品，由于价格实惠、方便保存而收获越来越大的市场。但是，包装面包被曝是食品安全的重灾区。连锁餐饮行业的食品安全问题也令人堪忧。

公开数据显示，2019年—2023年中国预包装烘焙食品行业市场规模实现翻倍增长，从124.8亿元增长至310.8亿元（人民币，下同），预计2024—2028年市场规模将再度翻倍增长至773亿元。

然而黑猫投诉平台上，关于“面包发霉”的投诉有3410条，关于“面包异物”的投诉有1496条，关于面包内现头发、金属等的投诉有2082条。

包装面包成为上述食安问题的重灾区，消费者所反应的现象包括吃出异物、虫子、头发及霉菌，头部品牌桃李、豪士及电商平台上的中小品牌皆出现在这些被投诉名单中。

以霉菌为例，去年12月，豪士面包被曝霉菌超标冲上微博热搜。湖北襄阳市一连锁超市售卖的1批次、标称由郑州市人人利食品有限公司生产的“豪士小小面包”被检出不合格，霉菌检测值为1000CFU/g，超标近6倍。随后，豪士面包董事长叶跃辉及其子在生产车间直播向公众致歉。这并非豪士首次出现霉菌问题。2018—2023年间，几乎每一年豪士品牌下的产品都有过菌落数不合格的通报。

截至3月12日，黑猫投诉平台上有关桃李面包的投诉量达548条，投诉反映的问题包括吃出毛发、异物、苍蝇、保质期内发霉等。

仅是霉菌问题，据不完全统计，2024年起至今，由各地市场监督管理局公开的烘焙品菌落数不合格的通报有超30起，涉及品牌包括豪士、好利亚、美味壹客等，销售渠道包含永辉、家家福等连锁商超，以及副食百货店。

界面新闻报导，“细菌数、保存温度、包装是否完好，还要看包装内所放的材料，都可能造成面包保质期内发霉。”一曾任职于连锁烘焙品牌的从业人士表示，目前为止，要做到完全无菌是有难度的。即便是自有工厂生产模式也难免会有疏漏。

新思界产业研究中心所发布的报告显示，2022年中国烘焙食品市场规模为2847.14亿元，同比增长10.17%，但同年商用烘焙设备市场规模仅为43.86亿元，同比增长率仅有6.82%。即无论是市场规模还是增速上，自动化设备的渗透速度都远不及行业的扩张速度。