不敢吃鸡蛋？资深中医师：吃对反降胆固醇

鸡蛋浑身是宝，不但是丰富的蛋白质来源，还富含卵磷质、维生素及多种矿物质。不过，很多人担心造成高胆固醇而限制吃鸡蛋。事实上，哈佛医学院的报告曾发现，人体内大约八成的胆固醇是由肝脏和肠道产生，只有大约两成来自食物。其实，吃对鸡蛋不仅不会令胆固醇上升，反尔能够降低胆固醇。

现在人高胆固醇的原因，主要是体内摄取过多的坏油及糖分，造成血管壁发炎导致。当身体发现血管大量发炎时，肝脏就会制造大量胆固醇，修补血管破损。所以即使吃降胆固醇药，也只是抑制肝脏制造胆固醇，并没有解决血管发炎的问题，所以多吃鸡蛋并非造成高血脂的原因。因此，成年人如果不吃其它胆固醇的情况下，一天可以吃4～5颗蛋。中老年人则建议2～3颗蛋。

2022年刊登在《临床内分泌学和代谢学杂志》（The Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism）上的研究发现，对于患有三高等代谢疾病的人，吃鸡蛋数量与血脂水平无关；而对于代谢正常的人来说，吃鸡蛋较多的人血脂指数较好，三酸甘油酯和坏胆固醇水平较低。研究显示，对于高血脂患者来说，吃鸡蛋是安全的；而对健康人来说，吃鸡蛋可以摄取蛋白质和好油脂，有助改善脂肪代谢，并减少体内生成胆固醇。

蛋黄含钙、镁、锌、铜等丰富矿物质，及维生素A、D 与B群，还含有对眼睛有益的叶黄素、玉米黄素等，但蛋黄的最大营养价值在于它所含的油酸及卵磷脂。卵磷脂具降低血脂、强健大脑、改善记忆、促进发育等作用。

卵磷脂可以称得上是天然的降血脂药，它在血浆中起乳化作用，洗刷血管壁上的沉着物，改善体内脂肪的运输，防止脂肪的沉积，对于改善动脉硬化、脂肪肝和预防脑血管疾病有极佳的效果。

卵磷脂还是构成细胞膜的基本成分，大脑的神经细胞或一般神经细胞都需要卵磷脂才能正常运作，当脑细胞被活化后，就有助于记忆力，及预防衰老。研究发现，老年小鼠服用鸡蛋卵磷脂可以增加脑功能和学习能力。

卵磷脂还能帮助肝细胞再生、降低肝内胆固醇。研究发现，非酒精性脂肪肝患者服用一种卵磷脂成分多烯磷脂胆碱后，可以改善肝酵素水平。

卵磷脂还可以促进皮肤再生、减少老年斑和皮肤色素沉淀。我本身就是卵磷脂美容的受益者，在吃了几个月的卵磷脂后，左脸的黑斑已经不见了。

蛋黄营养丰富，根据古老的中医智慧可很好地发挥其药用价值，有两个妙用：