不同蛋白质对消化系统和大脑造成不同影响

你饮食中的蛋白质——无论是蛋清、糙米还是大豆——都会重塑你的肠道微生物群，可能会影响从消化健康到大脑功能的方方面面，根据一项新研究。

“我们现在的饮食存在一些问题，但我们远未弄清楚问题究竟出在哪里。”北卡罗来纳州立大学的博士后研究员、研究作者阿尔弗雷多‧布莱克利-鲁伊斯（Alfredo Blakeley-Ruiz）在一份声明中表示。

研究结果显示，某些蛋白质来源甚至可能损害肠道的保护性内膜。这项发现挑战了关于“健康”食品选择的传统观念。

这项研究最近发表在《ISME Journal》期刊上，重点探讨了不同蛋白质来源如何影响小鼠的肠道微生物群。小鼠被喂食单一蛋白质来源的饮食，每次持续一周，蛋白质来源包括蛋清、糙米、大豆和酵母。

布莱克利-鲁伊斯在声明中表示：“每次我们改变蛋白质来源时，肠道微生物群的组成都会发生显著变化。”糙米、酵母和蛋清饮食对这些微生物功能的影响最大。

他指出：“糙米和蛋清饮食增加了小鼠的肠道微生物群中氨基酸的降解，这意味着微生物在分解这些蛋白质，而不是从头开始制造自己的氨基酸。”

这一过程可能对健康产生影响，因为某些氨基酸可能转化为毒素，而其它氨基酸则可能影响肠脑连接，布莱克利-鲁伊斯解释道。

研究人员尤其关注对保护性肠道内膜的影响。在蛋清饮食中大量繁殖的某些细菌会产生分解黏液素（Mucins，或简称黏素，是一类高分子量蛋白家族，特色是它可以构成胶状物，因此通常扮演身体屏障的角色）的酶，黏液素是肠道内壁的保护屏障。

布莱克利-鲁伊斯指出，黏液素的分解可能会损害肠道内膜，危害肠道健康，使肠道更容易受到炎症或感染的影响。