不吃油、米饭？让大脑开心的食物吃对就不怕

我们摄取的营养素会影响脑部的运作，脑部是一个消耗营养素非常惊人的器官，很可惜脑部的营养却时常被一般人忽略，而且许多人不清楚情绪也跟我们吃的食物大有关系。一提到米饭、面食、全榖杂粮类等食物，有些人就会想到“胖”！这是极为严重且错误的观念，我们绝对不能把碳水化合物从饮食中拿走，一旦拿走这重要的物质，大脑就会生气。

情绪的面向非常广，负面的情绪包括个性太冲动、莫名的忧郁、失眠、注意力不集中等，而这些问题其实都可以透过适当的饮食来改善。我们吃下去的东西会影响脑部，很多人会在情绪很糟糕时乱吃，企图用垃圾食物扫除心中的垃圾，结果，情绪的垃圾反而越积越多，因为吃错了；我们吃的不是脑部要的食物，当然得不到大脑善意的回应。

饮食和情绪很有关系，我们先由三大营养素谈起：

1. 饮食中碳水化合物会影响情绪吗？

一提到“碳水化合物”，如米饭、面食、全榖杂粮类等食物，有些人就会想到“胖”！这是极为严重且错误的观念，我们绝对不能把碳水化合物从饮食中拿走，一旦拿走这重要的物质，大脑就会生气。很多人因为减重不吃淀粉，长期下来人的精神会委靡不振。

基本上， 我们大脑在正常状况下只吃葡萄糖这种食物，而饮食中大部分的葡萄糖又是由淀粉转化而来或是存在水果中。若我们都不吃淀粉及水果，身体就会启动防卫机转，大脑因为没东西吃，身体就会开始产生一些酮体喂养大脑，也会去分解肌肉释放出氨基酸，再进到肝脏转换成葡萄糖让大脑享用。所以，长期不吃淀粉的减重者，减掉的体重可能大多是肌肉而不是脂肪。

此时，或许有人会想到，既然大脑喜欢吃葡萄糖，我们直接给它甜食让它高兴不是更好？虽说大脑爱吃葡萄糖，但并不喜欢一下子吃太多，而是慢食。大脑希望有固定的量慢慢吃，因为一下子吃太多葡萄糖，胰岛素这个纠察队会把大部分的葡萄糖拿走，反而让大脑没食物吃了，此时大脑反而会沮丧、不快乐。

讲得科学一点， 大脑不喜欢处在血糖高高低低波动的环境下；若要让大脑的功能正常，血糖浓度一定要稳定，所以应避免吃太过精致的甜食，以免一下子就被吸收，造成血糖快速升高。选择主食时，我们应摄取复杂性的碳水化合物，也就是身体必须花时间慢慢消化后才会被吸收的碳水化合物，如糙米、玉米、南瓜、地瓜等富含膳食纤维的主食。此外，吃水果而不是喝果汁，这样血糖才会稳定，大脑才能慢慢享用它的食物，情绪才会稳定。

2. 蛋白质会影响情绪吗？