七夕会·美食｜西瓜鸡

　　西瓜鸡是一道繁琐用心的菜，大厨用心来烹饪，食客就该用心来品味。

　　六月，夏季大幕开启，新鲜碧绿的西瓜君粉墨登场了。 　　西瓜的吃法各式各样。汪曾祺的清凉吃法，是将“西瓜以绳络悬之井中，下午剖食，一刀下去，喀嚓有声，凉气四溢，连眼睛都是凉的。”我小时候四处已鲜见井，父亲是将西瓜浸入灌满自来水的桶里冷却的。然后我抱着半只西瓜，用勺子挖着吃，甜滋滋的汁水在嘴巴里爆开，有时还顺着唇边流下来。 　　西瓜浑身都是宝，吐出来的西瓜子晒干，可以用盐炒了吃，这是我童年时夏季最好的零食之一。日本料理人北大路鲁山人在《日本味道》中说，暑热的夏日他会亲自动手做些小菜，来满足食欲，其中一道是白瓜皮。这道小菜是变废为宝，把要扔掉的白瓜皮用稻糠味噌腌一下，就变成清脆可口的下酒菜了。这种做法我母亲也做过。酷暑之时，有时母亲会将西瓜皮去瓤去皮后，切成条状，凉拌成一道小菜，就着白粥，便能吃出一身神清气爽。 　　西瓜皮还可以做美食之容器，这是我从钱锺书的《围城》里看来的。前阵重温，在书里发现了一道菜：西瓜鸡。留学回来的方鸿渐荣归故里，方老太太亲手给儿子准备了一桌接风宴，全是儿子爱吃的乡味：煎鳝鱼丝、酱鸡翅、西瓜鸡、酒煮虾。我注意到西瓜鸡，乃因之前没有听说过。西瓜与鸡如此不搭的两样东西，竟可以混搭出一道菜来？