【雪说健康】味噌的惊人内涵

讲到日本，大家一定会想起日本饮食，而我也很喜欢吃日本的食物，尤其是拉面！在吃拉面之前，我们一定会饮一碗味噌汤，但大家又知不知道，原来味噌汤对身体有很多益处呢？

讲到日本，大家一定会想起日本饮食，而我也很喜欢吃日本的食物，尤其是拉面！在吃拉面之前，我们一定会饮一碗味噌汤，但大家又知不知道，原来味噌汤对身体有很多益处呢？

味噌汤可以说是日本日常饮用的汤。而做味噌汤的Miso（味噌）是益生菌食物，可以帮助消化，增强免疫系统，可以说身体的每个器官都会受它影响。

除了上面讲到的好处之外，味噌还有一个惊人的好处！就是排毒！包括辐射性的有害物质！没错就是辐射！

到底是怎样发现味噌汤可以抗辐射的呢？原来是1945年8月9号，美国在日本长崎市投下一个原子弹。当时，距离爆炸现场约1公里的医院里面有个叫秋月辰一郎的医生，他和他的助手在那里帮助那些受原子弹辐射感染的病人。当时秋月医生见到医院有许多味噌，以及制造味噌过程中产生的酱油，还有很多糙米和海带，所以就做成汤给他的同事饮用，而他们全部都没有受辐射感染。

秋月医生将这些经历写在《长崎原爆记》一书里面，后来被翻译成英文，在1986年4月26号的乌克兰切尔诺贝尔核电站事故期间，许多欧洲人亦尝试饮用味噌汤作为辐射疾病的预防措施，令当时日本味噌的出口量直线上升。

受到秋月医生的启发，日本广岛大学放射生物学和医学研究所的医学、理学博士渡边敦光，2013年在《毒理病理学杂志》上发表了一篇研究综述，透过研究证明了味噌防辐射的效果。

实验中，用放射线照射三组小鼠，在照射前的一个星期分别用味噌、与味噌同样盐分浓度的食盐，以及一般的饲料来喂这3组小鼠。研究发现食用包含味噌饲料的小鼠，在受到放射线照射之后，体内新生的小肠隐窝（intestinal crypt）的数量显着上升，所以认为味噌有助于抵御辐射伤害，而食用食盐和一般饲料的2组小鼠体内就没有出现同样的现象，即是对辐射无保护作用。

而另一项研究亦发现，味噌的发酵期也会影响味噌保护身体免受辐射的作用，发酵时间越长，防御辐射的作用越大。最起码是要经过不低于180日的发酵时间，而且要在受到辐射前就食用味噌，比如在去医院照X光之前、又或者做CT scan之前可以食用味噌，帮助减轻辐射伤害。不过，受到辐射程度不同，味噌起到的效果亦不同。