ولاء القاياتي لـ الشرق: طريقة مميزة لعمل كحك العيد على الطريقة المصرية

تعد الحلويات المصرية كثيرة ومتنوعة، وأحياناً ترتبط بمناسبات معينة لدى المصريين مثل عيد الفطر أو شهر رمضان الكريم، حيث يعتبر الكحك أحد أهمّ الحلويات المخبوزة المقدّمة

تعد الحلويات المصرية كثيرة ومتنوعة، وأحياناً ترتبط بمناسبات معينة لدى المصريين مثل عيد الفطر أو شهر رمضان الكريم، حيث يعتبر الكحك أحد أهمّ الحلويات المخبوزة المقدّمة في البلاد العربيّة، وبالأخص في مصر وفلسطين ويُسمّى بكعك العيد، يُقدّم كنوعٍ من الضيافة للزوّار والمهنئين بالعيد، ويتم تحضيره بعدّة وصفاتٍ مختلفة ولكنها كلها تُحشى بعجوة التمر، ويعد الكحك مرادفٌا للمعمول المقدّم في بلاد الشام ولكنّ الاختلاف الوحيد هو أنّ المعمول يُحضّر بالسميد، أمّا الكحك يُحضّر بالطّحين. ويعتبر الكعك أحد أنواع الحلويّات التي تقدّم في الأعياد الدينيّة، والمناسبات، ويمكن تحضيره بالعديد من الطرق والوسائل، ويمكن حشيه بالكثير من الحشوات، مثل الجوز، والعجوة، والشوكولاتة، وغيرها الكثير، ويمكن إعداده بالسميد، أو الطحين كمكوّن أساسي، ويُسمى أيضًا بسكويت العيد وهو عبارة عن بسكويت دائري صغير وهش من الداخل، يُقدم في الأعياد ويُباع في المحال التجارية لهذه المناسبات، ويُصنع الكحك من الدقيق، الخميرة، والقرفة، وبذور السمسم، والسكر، ويُحشى بالمكونات المختلفة مثل المكسرات والتمر وجوز الهند والملبن، وبعد طهيه يتم رشه بسكر البودرة... وقد أكدت السيدة ولاء القاياتي لـ الشرق، على اهم العادات مع اقتراب عيد الفطر المبارك، مشيرة إلى أنه تبدأ مظاهر احتفالات العيد في العشر الأواخر من شهر رمضان المبارك، وذلك من خلال الحرص على شراء الملابس الجديدة، والتي تعد جزءا أساسيا من استقبال العيد، حيث تشهد الشوارع زحاما شديدا، في ظل وجود غالبية الأسر والعائلات خارج المنزل، والتوجه إلى الأسواق والمحلات لشراء الملابس الجديدة للأطفال. وأشارت إلى أهمية تحضير صينية الضيافة الخاصة بالعيد، والتي تشمل الكعك وبسكوت العيد بمختلف أنواعه اللذيدة، والبيتفور والغريبة وكذلك المعمول، حيث يجب تحضير وتجهيز مائدة صغيرة مجهزة بكل هذه المكونات، فضلا عن بعض أنواع الحلويات الشرقية والشوكولاتة، استعدادا لاستقبال الضيوف من المهنئين بقدوم العيد، لافتة إلى أن العيدية أيضا أحد أهم مظاهر عيد الفطر في مصر إلى جانب الكحك والمــلابس الجديدة، حيث ينتظرها الأطفال بلهفة وفرحة، ويجب إدخال الفرح والسرور على نفوسهم في هذه المناسبة التي ينتظرونها من عام إلى عام... وفيما يلي طريقة تحضير الكحك المصري. طريقة الكحك المصري * المكونات: خمسمائة جرام من الزبدة الذائبة. ملعقة كبيرة من السمسم غير المحمص. كوب من الماء الفاتر. رشة من الملح. كيلو جرام من الطحين الأبيض. ملعقة صغيرة ونصف من ريحة الكحك. ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة. ملعقة صغيرة من السكر. *طريقة التحضير: نضع في وعاء الطحين المنخول، والملح، ونخلط المكوّنات جيداً، ثمّ نحفر حفرة في وسط الدقيق، ونضع فيها السمسم. نضيف إلى الخليط السابق الزبدة بشكل تدريجيّ، ونستمرّ في الخلط باستخدام ملعقة خشبيّة، حتى يتشكل لدينا خليط متجانس. نترك المزيج جانباً، حتى يبرد. نضع في وعاء صغير الخميرة، والسكر، وربع كوب من الماء، ونترك الخليط جانباً، حتى يتخمّر. نضيف إلى خليط الدقيق ريحة الكحك، ومزيج الخميرة، والكمية المتبقية من الماء، ونعجن المكوّنات جيّداً، حتى نحصل على عجينة طرية، ثمّ نغطيها بقطعة من القماش، ونتركها لمدّة ساعة، حتى ترتاح، وتتخمر. نقطّع العجينة إلى كرات صغيرة، ونشكّلها بقوالب الكيك، ونضعها في صينيّة. نترك العجينة جانباً، حتى ترتاح. نسخّن الفرن على درجة حرارة متوسّطة، وندخل فيه الصينية، ونتركها حتى تنضج، ويصبح لونها ذهبياً. وقبل تقديمه يزين بالسكر البودر.